­

ĂN GÌ NHI NẤU

NHI ĐI ĐÂU ĐẤY

MỘT NGÀY CỦA NHI

Homemade Pasta, Tại sao không?

by - January 11, 2020


Sau chuỗi ngày chần chừ mãi chẳng chịu làm Pasta tại vì cứ sợ nhồi bột không đạt, sợ mỏi tay, sợ này sợ kia, xong rồi tiếc tiền nên hổng có thèm mua máy cán bột thì mình cũng đã xắn tay áo lên ngâm cứu một vài công thức làm Pasta trên Youtube để thử nghiệm nè
Công thức lần này trải nghiệm là từ video của Tasty với các nguyên liệu không thể nào dễ tìm kiếm hơn nữa.

Chúng mình sẽ cần:
  • 2 cups (300g) Bột mì
  • 1/3 tsp Muối 
  • 1 tbs Dầu Olive
  • 2 quả Trứng gà
  • 6 lòng đỏ Trứng gà
Sau khi chuẩn bị xong mớ nguyên liệu này thì bắt tay vào làm thôi nào.
  
  

Đầu tiên chúng mình cần trộn đều bột mì với muối, sau đó cho hỗn hợp ra mặt phẳng, dùng tay hoặc nĩa cho vào giữa núi bột, kéo từ từ bột ra ngoài, tạo thành một "cái giếng" lớn ở giữa.  Xong rồi mình cho dầu Olive, trứng gà và lòng đỏ trứng vào "giếng" rồi dùng nĩa khuấy cho trứng và dầu hòa quyện lại với nhau trước, sau đó từ từ kéo từng chút bột vào trong và trộn đều với trứng.

  

Sau một hồi thì bột bắt đầu kết dính lại với nhau, mình bỏ nĩa ra và bắt đầu dùng tay nào /Nhớ là phải rửa tay thật sạch trước khi làm nha/. Mọi người dùng tay gom và nhồi bột thành 1 khối, nếu bột quá dính thì hãy dùng thêm chút bột áo nhé. Sau đó bạn nhồi bột bằng cách kéo và gập. Sau mỗi lần kéo gập như vậy bạn nhớ xoay khối bột 1 góc 90 độ nhé, để bột được nhồi đều. Nhồi từ 7-10 phút, cho tới khi bột mịn.

  

Ngoài cách trên thì mình có thể thử cách này nha, sau khi gom bột thành một khối thì mình đặt khối bột ở giữa bàn, dùng tay trái đẩy khối bột xéo lên góc trên rồi kéo về giữa, dùng tay phải đẩy bột xéo lên trên rồi kéo về. Lần lượt kéo đẩy luân phiên trái phải như vậy trong 7-10 phút cho đến khi bột mịn. Mọi người cứ xem như đây là một cách để tập thể dục cho tay nha, siêu mỏi luôn á.

 

Sau khi nhồi xong, bột sẽ mịn màng và khá đàn hồi, mình có thể kiểm tra bằng cách dùng tay nhấn vào khối bột và rút ra, bột sẽ đàn hồi ngược trở về vị trí ban đầu. Khi bột đã đạt thì mình dùng khăn (hơi ẩm) che khối bột lại hoặc bọc trong màng bọc thực phẩm và để bột nghỉ ở nhiệt độ phòng ít nhất 30 phút đến 1 giờ nhé. Việc để bột nghỉ sẽ giúp việc cán bột được nhẹ nhàng hơn.

 
 

Bắt đầu công đoạn cán, tạo hình thôi nào. Trước hết mình sẽ cắt khối bột to thành từng phần nhỏ, lấy từng phần đem cán, những phần kia thì tiếp tục dùng khăn ẩm che đậy để bột không bị khô nha. 

Đầu tiên mình sẽ cán khối bột thành hình chữ nhật, sau đó chia bột làm 3 phần đều nhau, gập 1/3 bột ở trên xuổng, rồi gập tiếp 1/3 ở dưới lên trên cho bột được xếp chồng lên nhau, xong rồi mình xoay bột một góc 90 độ, tiếp tục cán và gập như vừa rồi.

Sau mỗi lần cán, gập thì mình cần dùng nhiều lực hơn để bột được cán mỏng hơn ban đầu. Những lần đầu bột sẽ còn hơi đàn hồi nhưng càng về sau thì bột sẽ mềm lại. Cán tầm 4-5 lần nha. Sẽ hơi mỏi tay á nha, mọi người cố lên.

 
 

Sau khoảng 10-15 lần cán gập như vậy thì bột bắt đầu mỏng dần và dài dần ra, khi mà mình để tay phía dưới bột mà có thể nhìn thấy là bột đạt được độ mỏng ok rồi á. Lúc này mình đã có thể tạo hình tuỳ thích, mình có thể cắt thành sợi to, nhỏ hoặc tạo thành hình những loại pasta thông dụng như pasta hình nơ giống mình làm (farfalle) v.v.

Sau mỗi lớp pasta được tạo hình, tụi mình cần phải rắc thêm một ít bột áo để bọn nhỏ không bị dính vào nhau nha. Mình có thể đem luộc chúng nó ngay lúc này hoặc là để trữ đông trong tủ lạnh rồi dùng dần á.


 

Blog hôm nay hơi bị dài luôn rồi nè nên là tạm dừng ở đây vậy, lần sau mình sẽ chỉ các bạn một vài cách chế biến với bột pasta nè. 
Vậy nên là hẹn gặp lại ở blog sau nha. Yêuuuu <3

You May Also Like

0 comments