ĐẬU HŨ MA BÀ | MAPO TOFU
Ắt hẳn những đứa trẻ 8x-9x đời đầu sẽ không mấy xa lạ với bộ truyện tranh về một cậu bé đầu bếp mang tên “Tiểu đầu bếp cung đình” phải không nào. Và nếu đã từng xem qua bộ truyện này thì sẽ không thể nào quên được món Đậu hũ ma bà được giới thiệu ngay những trang đầu tiên của truyện phải không nào.
Nếu như bạn không phải fan truyện tranh, cũng chẳng sinh ra vào những năm đó thì mình ắt hẳn bạn cũng đã từng nghe qua cái tên Đậu hũ ma bà này rồi. Vậy nên hôm nay mình sẽ chia sẻ đến mọi người công thức một trong những món ăn nổi tiếng của tỉnh Tứ Xuyên, Đậu hũ ma bà.
Lưu ý: đây là phiên bản dễ tìm nguyên liệu nhất và đơn giản nhất, còn muốn làm đúng chuẩn Tứ Xuyên thì sẽ cầu kỳ hơn và nhiều nguyên liệu khó kiếm hơn đó nghen.
Khẩu phần 2 người ăn
Thơm: từ tỏi, gừng, dầu mè
(Màu) Sắc: Đậu hũ trắng nằm xen kẽ với sốt đỏ rồi thêm hành lá xanh xanh vô cùng bắt mắt
Nóng: Vừa làm xong thì ăn ngay cho nóng hổi mới xuất sắc nha
Tê: vị tê đầu lưỡi do Xuyên Tiêu tạo nên. Có thể tăng phần tê bằng cách ghiền nhuyễn Xuyên Tiêu thành bột rồi rắt thêm lên trên mặt lúc bưng ra nha.
• 300gr Đậu hũ
• 200gr Thịt bò băm
• 30gr Tương hột ớt (Doubanjang)
• 15g Tương ngọt (Hoisin sauce)
• 5g Xuyên tiêu
• 10g Tỏi
• 10g Ớt tươi
• 20g Gừng
• 100ml Nước
• 10g Bột bắp
• Dầu mè
• Hành lá
CÁCH THỰC HIỆN
Gừng gọt vỏ, cắt lát mỏng rồi thái sợi. Sau đó băm nhuyễn
Băm nhuyễn tỏi và ớt tươi luôn nha (bạn nào sợ cay thì có thể giảm lại lượng ớt nha)
Hành lá cắt nhỏ.
Đậu hũ non cắt thành từng khối vuông kích thước tầm 1cm. Trụng sơ đậu hũ với nước có chút muối trong 1 phút để khử mùi đậu hũ và giúp cho đậu hũ săn chắc hơn.
Nếu sử dụng đậu hũ non có kết cấu khá mềm thì có thể bỏ qua bước này, tuy nhiên nếu sử dụng đậu hũ trắng miếng khá cứng cáp thì nên trụng qua nước sôi nha.
Cho dầu ăn vào chảo, cho thịt bò vào xào chín. Cho tiếp tỏi, gừng ớt tươi, Doubanjang, Hoisin sauce, Xuyên tiêu vào đảo đều cho thơm.
Hoặc các bạn có thể cho Gừng, tỏi, ớt, Xuyên tiêu vào xào trước cho dậy mùi sau đó cho thịt bò và các loại sốt vào sau. Tuy nhiên dùng cách này thì dễ bị sặc do vị cay từ ớt vá Xuyên tiêu khá nồng nặc.
Cho nước vào đảo đều và nêm nếm gia vị cho vừa ăn (mình dùng hạt nêm với đường).Cho đậu hũ vào sốt thịt bò, đun lửa nhỏ 3 phút cho đậu hũ ngấm gia vị. Pha bột bắp với chút nước, cho vào chảo đậu hũ, đảo đều, nhẹ tay để tạo độ sệt cho món ăn. Thêm dầu mè và hành lá là xong.
Nếu có thể thay nước bằng nước dùng thì món ăn sẽ càng ngon hơn nữa đó nha cả nhà.
Vậy là món ăn đã hoàn thành rồi đấy ạ. Ăn cùng cơm nóng rất là ngon nha.
Theo cậu bé A Ngang nhân vật chính của truyện thì món ăn này phải đạt được Ngũ vị
Cay: từ Doubanjang và ớt tươiThơm: từ tỏi, gừng, dầu mè
(Màu) Sắc: Đậu hũ trắng nằm xen kẽ với sốt đỏ rồi thêm hành lá xanh xanh vô cùng bắt mắt
Nóng: Vừa làm xong thì ăn ngay cho nóng hổi mới xuất sắc nha
Tê: vị tê đầu lưỡi do Xuyên Tiêu tạo nên. Có thể tăng phần tê bằng cách ghiền nhuyễn Xuyên Tiêu thành bột rồi rắt thêm lên trên mặt lúc bưng ra nha.
- Doubanjang và Xuyên Tiêu là 2 nguyên liệu không thể thiếu đối với món ăn này.
- Doubanjang và Hoisin sauce có thể tìm mua trong siêu thị
- Hoisin sauce (Tương ngọt) thì mình có thể thay thế bằng tương đen thường dùng để ăn phở được nha.
- Có thông tin cho rằng Mắc khén khá tương đồng với Xuyên tiêu, do trồng ở thổ nhưỡng khác nhau nên mùi vị cũng có đôi chỗ khác nhau. Mắc khén thì không thơm và tê bằng Xuyên Tiêu. Vậy nên mình nghĩ nếu bạn nào không tìm mua đucợ Xuyên Tiêu có thể thử sử dụng Mắc khén nha.
- Ngoài đậu hũ non thì người ta có thể dùng đậu hũ trắng, cứng (thường dùng để chiên)
- Thịt bò có thể thay bằng thịt heo. Khi ướp thịt nên cho 1 lòng trắng trứng, đánh đều. Thịt sẽ mềm mướt hơn nha.
Thông tin thêm về tên của món ăn
Trên internet lan truyền rằng là món ăn do một bà lão (Po) có gượng mặt bị rỗ (Ma) sáng tạo ra nên người ta dùng tên bà để đặt cho món ăn là Mapo Tofu tức là “món đậu hũ được làm bởi bà lão có gương mặt bị rỗ”.
Tuy nhiên lại có một phiên bản khác ít được công nhận cho rằng chữ “Ma” trong từ Mapo là chỉ cảm giác “tê” được đem lại từ nguyên liệu Xuyên tiêu không thể thiếu của món ăn này.
0 comments