Brunch tháng 3
Một hôm cuối tuần rảnh rỗi thế là rủ hội chị em qua nhà nấu nướng, í ới nhau làm cái này, phụ cái kia để thành quả là một bàn ăn thật trông cũng ra gì phết ấy chứ đùa à.
Menu hôm nay gồm Bruchetta, Ceasar Salad và Carbonara phiên bản hơi fail nhẹ haha. À còn được order thêm 1 món Oven-dried Tomato nữa nè. Cơ mà nhờ food stylist cũng có tiếng tăm đi chợ mua có mấy món mà hết mấy trăm nghìn vì cái gì ẻm cũng vào An Nam Gourmet mua cả, mà toàn lựa hàng xịn để mua hiuhiu.
Thôi xót thì xót nhưng ăn ngon thì vẫn đáng nha mọi người. Nào hãy cùng mình chuẩn bị cho những món ăn này nha.
Trong số 4 món này thì Oven-dried Tomato phải nói là món tốn nhiều thời gian nhất, công việc chuận bị thì khá là nhanh nhưng chờ cà chua được sấy khô thì ngốn tới 3 - 4 giờ lận, nên là bọn mình phải làm món này trước tiên.
Mình học được món này từ hồi còn đi thực tập ở Park Hyatt vào năm 2016 ấy, lúc đó Chef có cho tụi mình ăn thử Sun-dried Tomato đóng hộp và Oven-dried Tomato mà tụi mình phải tự chuẩn bị, thì quả thật là phiên bản tự làm ngon hơn nhiều.
Mình nghĩ là vì món ăn này đơn giản chỉ là cà chua được cắt thành miếng vừa ăn, đem đi phơi hơi khô dưới trời nắng, sau đó được ngâm vào dầu olive để bảo quản. Chính vì không có thêm gia vị gì nên thành phẩm ra bị chua gắt khá là khó chịu,
Phiên bản ở Hyatt thì sử dụng lò sấy để thúc đẩy quá trình sấy khô và cũng vì vệ sinh an toàn thực phẩm nữa. Về phần gia vị thì cà chua sau khi được cắt nhỏ thì sẽ được phủ 1 lớp gia vị gồm muối, đường, tiêu, dầu olive trên mỗi miếng cà. Trước khi được đưa vào lò để sấy thì còn được đặt vào khay một ít tỏi nguyên tép đập dập, một vài nhánh thyme và rosemarry để tạo thêm hương vị nữa đó.
Thời gian sấy cà là khoảng 3-4 giờ ở nhiệt độ tầm 70-80 độ C. Tuy nhiên đối với lò nướng gia đình thì bọn mình để ở nhiệt thấp nhất của lò tầm 100 độ vẫn được nghen.
À trước khi cho cà chua vào sấy thì mình sẽ nướng sơ bánh mì trước nè. Bánh mì cắt lát thì nướng giòn để dùng với món Bruchetta. Mình sẽ chuẩn bị khoảng 2 lát cho mỗi người nha.
Phần bánh mì còn lại thì tụi mình cắt nhỏ để làm Croutons. Croutons thì thường được dùng kèm với các loại soup hoặc có thể dùng để tạo texture cho các món ăn như salad chẳng hạn. Như hôm nay thì bọn mình sẽ dùng chung với salad Ceasar đó.
Bánh mì sau khi cắt khối vuông 1 - 2cm tùy thích thì trộn với muối, tiêu, dầu olive và tỏi băm cho thật đều, sau đó dàn ra khay và đem nướng 10-15p cho thật giòn.
Croutons để nguội hoàn toàn thì trữ trong hủ kín để dùng dần nha, bọn mình làm khá là nhiều nhưng để trong hủ vài hôm thì thấy vơi dần do phụ huynh lấy làm snack hahaha.
Sau khi nướng xong hết bánh mì thì cho cà chua vào lò chỉnh thời gian và nhiệt độ xong thì để yên đó thôi hahaha.
Với món Ceasar Salad thì ngoại trừ rau Romaine cần phải rửa sạch, để ráo nước, cắt thành miếng vừa ăn thì chúng mình cũng phải chuẩn bị phần thịt gà nữa nè.
Đơn giản nhất chính là dùng ức gà ướp với chút muối tiêu xong rồi áp chảo với dầu olive sao cho gà vừa chín tới thì mới giữ được độ mọng nước của thịt gà. Một mẹo nhỏ mà mình hay dùng để áp chảo ức gà không bị khô là sau khi mình áp chảo 2 mặt cho ức gà rám vàng mặt thì cho vào chảo một chút nước, đậy nắp và để hơi nước làm chín gà hoàn toàn, Sau khi gà chín thì mở nắp cho bay hơi phần nước còn dư, áp chảo thêm chút nữa là ức gà lại giòn bề mặt rồi.
Món Bruchetta thì vô cùng đơn giản nên mình sẽ chuẩn bị gần cuối, vì nếu để lâu quá thì cà sẽ không còn ngon nữa.
Cà chua mình chọn những quả chín vừa, đỏ mọng đẹp mắt, rửa sạch và cắt hạt lựu. Lá basils rửa sạch thái sợi. Cho cà chua, tỏi, basil, muối, tiêu, dầu olive vào tô, trộn đều, nêm nếm lại cho vừa ăn là xong. Siêu dễ luôn á
Cuối cùng là đến Verdette, Spaghetti Carbonara. Quả thật mà nói để làm được món ăn này mà đạt chuẩn thì cần kỹ thuật khá là xịn xò, nhưng tiếc là mình lại chưa đủ trình nên món ăn hơi fail.
Đáng lẽ món ăn sẽ phải creamy lắm luôn á, nhưng mà nó lại bị crumble rồi hahhaa. Thôi thì mình sẽ phục thù vào một hôm khác vậy.
Sau khi cho mỳ ra dĩa thì mình quay lại với món Ceasar Salad, mình cho thịt gà đã được cắt nhỏ lên trên rau Romaine, thêm một ít lát phô mai Parmesan rồi rưới sốt Ceasar mua sẵn ở siêu thị là xong. Tổng thời gian để mình hoàn thành 3 món này là khoảng 2 tiếng, cũng khá nhanh nhỉ.
Khi ăn món Bruchetta thì mình sẽ cho một lượng vừa đủ cà lên trên mặt bánh mì nướng giòn rồi cắn một cái thật giòn rụm thôi nè. À trước khi cho cà chua lên, mình cầm 1 tép tỏi chà lên mặt lát bánh mì để làm tăng thêm hương vị nha.
Trước khi nhập cuộc cũng đừng quên chụp ảnh check in sống ảo một phát nữa.
Sau khi ăn và dọn dẹp xong xuôi thì em cà chua cũng đã được sấy xong rồi nè. Tùy vào độ mọng nước của cà chua mà thời gian sấy sẽ dao động nữa á. Sấy đến khi nào thầy cà héo nhưng vẫn còn khoảng 20-30% là ổn, không nên sấy quá khô sẽ không còn gì, mà ướt quá thì nhanh hỏng.
Mình sẽ để cà nguội lại thồi cho vào hủ sạch, đổ dầu olive ngập qua mặt cà chua, đậy nắp và bảo quản ở nơi thoáng mát nha. Cần phải phủ dầu qua mặt cà chua để cà chua không bị mốc. Không nên bảo quản trong tủ lạnh vì dầu sẽ bị đông lại á.
Món này thì mình dùng kèm với salad rất là ổn, hoặc là dùng để đi với các loại bánh mì nướng hay là dùng để làm sốt cho mì Ý đều tuyệt vời nha. Món này rất đáng để thử nha, dễ ghiền lắm á.
À vì món Bruchetta còn dư lại một ít, và mình cũng còn hẳn 1 quả cà chua to và một ít basil nên mình quyết định dùng để nấu sốt cà chua luôn, sau khi nấu thì mình sẽ trữ em nó vào tủ đông luôn.
Thế là một ngày cuối tuần của bọn mình đã trôi qua như vậy, mệt nhưng vui. Tại sao chúng mình lại ra ngoài ăn khi mà có thể rủ bạn qua nhà, cùng nhau nấu nướng nhỉ. Đây chắc chắn sẽ là những trải nghiệm hết sức tuyệt vời mà mọi người nên thử đó.
Hẹn mọi người ở blog tiếp theo nha <3
0 comments